IT Nest
Darmowy audyt
Darmowy materiał · Excel i PDF

Tabela alergenów: 14 alergenów w jednym arkuszu

Siatka twoich dań i wszystkich 14 alergenów, o których trzeba informować gości. Wypełnij arkusz, wydrukuj PDF na ścianę w kuchni i przestań odpowiadać na pytania o alergeny z pamięci.

Do pobrania za darmoBez podawania e-maila
Pobierz arkuszExcel .xlsx · 11 KBPobierz wersję do drukuPDF · A4 poziomo · 2 strony

Pobierasz od razu. Bez e-maila, bez rejestracji i bez wypisywania się z czegokolwiek.

Co to jest

Tabela z daniami w wierszach i 14 alergenami w kolumnach. Zaznaczasz każde pole, a na koniec masz jeden arkusz, który odpowiada na prawie każde pytanie gościa albo kontrolera o alergeny.

Arkusz mieści 60 dań, a lista wyboru przyjmuje tylko S albo M, więc tabela pozostaje spójna, nawet gdy wypełnia ją kilka osób. Pola same zmieniają kolor, dzięki czemu od razu widać wiersz niesprawdzonych pustych pól.

PDF to ta sama tabela ułożona na A4 w poziomie, z 18 wierszami na dania i stroną z podpowiedziami, gdzie kryje się każdy alergen. Jest zaprojektowany do wydruku i powieszenia, a nie do czytania na ekranie.

Wykaz alergenów i co jeszcze jest w środku

Wszystkie 14 alergenówZboża z glutenem, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, siarczyny, łubin i mięczaki.
Składnik i kontakt krzyżowyS dla składnika, M dla ryzyka kontaktu krzyżowego. To dwie różne informacje i goście pytają o nie osobno.
Tylko S albo MArkusz nie przyjmie niczego innego, więc nie skończysz z tabelą pełną ptaszków, krzyżyków, „tak” i znaków zapytania.
Kolory przy wpisywaniuPola ze składnikiem robią się czerwone, a z kontaktem krzyżowym – bursztynowe, więc niedokończony wiersz widać od razu.
Arkusz z podpowiedziamiGdzie najczęściej kryje się każdy alergen, od sosu sojowego z pszenicą po sos Worcestershire z rybą.
PDF do drukuA4 w poziomie, powtarzany nagłówek, miejsce na nazwę lokalu, datę sprawdzenia i osobę, która sprawdzała.

Jak ją wypełnić

01Wypisz daniaJeden wiersz na danie, tak jak w menu, razem z daniami dnia, które często wracają, i tym, co sprzedajesz przy ladzie.
02Pracuj na specyfikacjachSprawdź każde danie ze specyfikacją każdego składnika, a nie z pamięci. Sosy, dressingi, marynaty i oleje to miejsca, gdzie alergeny kryją się najczęściej.
03Najpierw składniki, potem kontakt krzyżowyS tam, gdzie alergen jest w daniu. Potem przejdź przez kuchnię i dopisz M wszędzie, gdzie wspólny sprzęt, olej albo blat tworzą realne ryzyko.
04Wpisz datę i wydrukuj ponownieNa górze wpisz datę sprawdzenia i osobę, która sprawdzała. Aktualizuj tabelę przy każdej zmianie przepisu albo dostawcy i drukuj nową wersję na ścianę.

Dla kogo

Dla restauracji, kawiarni, lokali z jedzeniem na wynos, piekarni i food trucków, które potrzebują pisemnego zapisu alergenów i nie chcą kupować do tego oprogramowania.

To roboczy arkusz, a nie porada prawna ani certyfikat zgodności. Pomaga dokładnie zapisać, co jest w twoim jedzeniu; zasady, jak ta informacja ma trafić do gościa, wynikają z przepisów i nadzoru Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

ŹródłoWykaz 14 alergenów pochodzi z załącznika II do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011. Sposób informowania o alergenach w żywności nieopakowanej określają art. 44 tego rozporządzenia i rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 23 grudnia 2014, a sprawdza to sanepid.

Pytania

Zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne (arachidowe), soję, mleko, orzechy, seler, gorczycę, nasiona sezamu, dwutlenek siarki i siarczyny, łubin i mięczaki. To wykaz alergenów z załącznika II do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011, które obowiązuje w Polsce bezpośrednio.
S oznacza, że alergen jest składnikiem dania. M oznacza, że nie jest składnikiem, ale w twojej kuchni istnieje realne ryzyko kontaktu krzyżowego, na przykład przez wspólną frytownicę. Puste pole powinno znaczyć, że sprawdzono i alergenu nie ma; puste pole, którego nikt nie sprawdził, to nie to samo.
Nie i nie twierdzimy inaczej. To zapis tego, co jest w twoich daniach, czyli podstawa. Informacja o alergenach w żywności nieopakowanej musi być dostępna dla gości na piśmie przed zamówieniem – samo informowanie ustnie, na prośbę gościa, nie wystarcza. Podstawą są art. 44 rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 i rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 23 grudnia 2014. W razie wątpliwości zapytaj w swojej powiatowej stacji sanitarno-epidemiologicznej.
Większość kuchni korzysta z obu. Arkusz Excel to roboczy zapis, który aktualizujesz przy każdej zmianie przepisu albo dostawcy; PDF to wydruk na ścianę, który zespół naprawdę czyta w trakcie serwisu. Po każdej zmianie w arkuszu wydrukuj ścienną wersję od nowa.
Pobierz arkuszExcel .xlsx · 11 KBPobierz wersję do drukuPDF · A4 poziomo · 2 strony

Pobierasz od razu. Bez e-maila, bez rejestracji i bez wypisywania się z czegokolwiek.

Alergeny na ścianie. A w menu?

Strona internetowa dla restauracjiNasze menu QR ma oznaczenia alergenów przy każdym daniu i aktualizujemy je tego samego dnia, w którym dasz znać o zmianie. W abonamencie Starter za 499 zł netto / mies.Czytaj dalej →
Grafik pracyDarmowy tygodniowy grafik w Excelu, który sam liczy godziny i koszt, także zmian po północy.Czytaj dalej →
Kod QR do opinii GoogleDarmowy kod QR do twojego linku do opinii Google, z własną stroną do opinii. PNG i SVG.Czytaj dalej →

Chcesz, żebyśmy zrobili też menu?

Wyślij nam zdjęcie papierowej karty. Zrobimy z niej menu QR z oznaczeniem alergenów przy każdym daniu i będziemy je aktualizować tak długo, jak trwa abonament.

Napisz do nas bezpośrednio
WhatsAppTelegram
[email protected]

Odpisujemy zwykle w ciągu kilku godzin w dni robocze.